Козий сыр изготавливается уже тысячи лет и появился еще в Древней Греции около 5 000 лет до н.э. В самом простом виде козий сыр изготавливается путем естественного свертывания сырого молока, а затем сливания и прессования творога. В других технологиях для свертывания молока используется кислота (например, уксус или лимонный сок) или сычужный фермент.