Существует целый ряд животных, которых убивают на охоте. Охотники убивают практически все виды крупных животных в так называемой «охоте на крупную дичь». Жертвами становятся такие животные, как слоны, медведи, носороги и львы. Существуют и другие виды «трофейной охоты», целью которой являются мелкие птицы и млекопитающие.

В целом, наиболее распространенными охотничьими собаками считаются либо гончие по запаху, либо ружейные собаки. Ружейные собаки часто используются для охоты на птиц (поэтому их также называют птичьими собаками), хотя иногда они охотятся и на более мелкую добычу, например, кроликов. Этот тип охотничьих собак используется для обнаружения добычи и подпускания ее к охотнику для выстрела.